Tortilha De Bacalhau

1. passo 1

2. Aqueça metade do azeite em uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio até ficar macia e dourada – isso levará cerca de 8 minutos. Retire da panela, reserve e coloque as batatas na panela. Cozinhe até que estejam macios, mas sem desmoronar, virando cuidadosamente de vez em quando. Tampe a panela um pouco para ajudar as fatias a cozinhar. Adicione a cebola de volta à panela junto com o alho e cozinhe por mais 4 minutos. Coloque em uma tigela com os ovos, a salsa e um pouco de tempero e misture. Deixe descansar por meia hora.

3. passo 2

4. Entretanto, coloque o bacalhau num tacho e cubra com água. Bring up to a simmer. Retire do fogo, tampe e deixe por 10 minutos. Escorra, deixe esfriar e retire a pele e os ossos. Quebre em flocos grandes e adicione à mistura de batata e ovo.

5. etapa 3

6. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira antiaderente. Despeje a mistura de tortilha e cozinhe em fogo médio-baixo até que esteja firme e saindo das laterais da panela. Pode ser necessário cobri-lo para ajudar o conjunto central. Tenha cuidado para não cozinhar demais. Coloque uma espátula embaixo da tortilha de vez em quando para garantir que ela não grude. Deslize a tortilha em um prato, coloque a panela por cima e vire a tortilha nela, com o lado cru voltado para baixo. Cozinhe em fogo baixo até dourar ou grelhe até firmar. Deixe esfriar um pouco antes de servir.