Rosquinhas polonesas (Pączki)

Passo 1 - Para fazer o fermento, misture o fermento com o açúcar e a farinha e acrescente o leite morno. Reserve em local morno por 30 minutos.

Passo 2 - Para a massa, coloque as gemas em uma tigela resistente ao calor e adicione o açúcar e o açúcar de baunilha. Coloque a tigela sobre uma panela com água quase fervente e bata até ficar lisa e espessa.

Passo 3 - Peneire a farinha na tigela da batedeira, adicione as gemas batidas e o creme morno, misture bem, acrescente uma pitada de sal e o fermento. Junte tudo para formar uma massa e sove por 10 minutos (ou 15-20 se for fazer à mão).

Passo 4 - Quando a massa não grudar mais nas mãos, acrescente a manteiga derretida previamente resfriada e sove por mais alguns minutos. Cubra com um pano e deixe crescer em local morno por pelo menos 1 hora a 1 hora e 30 minutos.

Passo 5 - Misture a geleia com as amêndoas moídas e coloque em manga de confeitar ou seringa de geleia. Divida a massa em 16 partes e modele-as em rosquinhas. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.

Passo 6 - Frite as rosquinhas: Encha uma panela funda ou fritadeira com óleo até um terço da capacidade e aqueça até atingir 180 °C — se não tiver termômetro, jogue um pedacinho de pão. O óleo estará pronto quando dourar em cerca de 30 segundos. Adicione as rosquinhas e frite, virando-as uma vez por cerca de 1-2 minutos de cada lado (deve formar-se um anel mais claro no meio). Retire e escorra o excesso de gordura em papel-toalha.