Panquecas Blini

1. Em uma tigela grande, misture 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno, 2/3 de xícara de farinha de trigo comum, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de fermento biológico seco.

2. Faça um buraco no centro e acrescente 1 xícara de leite morno, mexendo até obter uma massa lisa.

3. Cubra a tigela e deixe a massa crescer até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora.

4. Enriqueça a Massa e Deixe-a Descansar.

5. Misture 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 1 gema de ovo à massa.

6. Em uma tigela separada, bata 1 clara de ovo até ficar firme, mas não seca.

7. Incorpore a clara batida à massa.

8. Cubra a tigela e deixe a massa descansar 20 minutos.

9. Frite os Blini

10. Derreta manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio.

11. Deposite porções do tamanho de 1 polegada (aprox. 2,5 cm) de massa na frigideira, tomando cuidado para não empilhar demais. Cozinhe por cerca de 1 minuto ou até surgirem bolhas.

12. Vire e cozinhe por mais cerca de 30 segundos.

13. Transfira os blini prontos para um prato e cubra com um pano de prato limpo para manter aquecidos. Adicione mais manteiga à frigideira e repita o processo de fritura com o restante da massa.