Mingau de Fubá Jamaicano

Adicione 2 1/2 xícaras de água e 1 lata de leite de coco em uma panela de fundo grosso com capacidade para 4 litros. Leve para ferver em fogo médio-alto.

Enquanto isso, adicione 1 xícara de fubá de milho amarelo fino e 1 1/2 xícara de água a uma tigela grande e mexa com um batedor até ficar liso.

Quando a panela começar a ferver, incorpore a mistura de fubá e continue a mexer por cerca de 1 minuto, certificando-se de que não haja grumos. Reduza o fogo para baixo e cubra com uma tampa bem ajustada.

Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Faltando cerca de 5 minutos, acrescente o extrato de baunilha, canela em pó, noz-moscada em pó e pimenta-da-Jamaica moída. Retire do fogo e adoce com leite condensado adoçado.

Sirva e aproveite.