Mandi de Frango

1. Enxágue e corte o frango; marine rapidamente com sal, cúrcuma e um pouco de óleo.

2. Enxágue e deixe o arroz basmati de molho por 20–30 minutos.

3. Em uma panela grande, aqueça ghee/óleo. Frite a cebola picada até dourar. Adicione o alho picado bem miúdo e as pimentas verdes e frite por 1–2 minutos.

4. Adicione especiarias inteiras (cardamomo, cravo, canela, folha de louro) e especiarias moídas (coentro, cominho). Mexa até ficar perfumado.

5. Adicione os pedaços de frango, doure levemente e acrescente água/caldo de frango suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo até o frango estar quase cozido.

6. Retire o frango; meça o líquido restante e adicione o arroz deixado de molho. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe o arroz até ficar quase pronto.

7. Volte o frango para a panela de arroz por cima, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 10–15 minutos para os sabores se incorporarem.

8. (Opcional) Para aroma defumado autêntico: aqueça uma pequena brasa até ficar vermelha, coloque-a em um pequeno copinho de alumínio no centro da panela, adicione 1 colher de manteiga/óleo sobre a brasa e tampe imediatamente para prender a fumaça por 5–10 minutos. Remova a brasa.

9. Ornamento com cebolas fritas, coentro picado e sirva com chutney ou raita.