Frango Basquaise

1. Pré-aqueça o forno a 180°C/Gás marca 4. Deixe os pedaços de frango prontos para cozinhar. Aqueça a manteiga e 3 colheres de sopa de azeite em uma caçarola refratária ou frigideira grande. Doure os pedaços de frango aos poucos dos dois lados, temperando-os com sal e pimenta à medida que avança. Não sobrecarregue a frigideira - frite o frango em pequenas porções, retirando os pedaços para papel de cozinha à medida que vai sendo feito.

2. Adicione um pouco mais de azeite à caçarola e frite a cebola em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre, até ficar macia, mas não dourada. Adicione o restante do azeite, depois os pimentões e cozinhe por mais 5 minutos.

3. Adicione o chouriço, o tomate seco e o alho e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione o arroz, mexendo para garantir que fique bem revestido com óleo. Junte a pasta de tomate, a páprica, o louro e o tomilho picado. Despeje o caldo e o vinho. Quando o líquido começar a borbulhar, abaixe o fogo para ferver suavemente. Pressione o arroz no líquido, se ainda não estiver submerso, e coloque o frango por cima. Adicione as rodelas de limão e as azeitonas ao redor do frango.

4. Cubra e leve ao forno por 50 minutos. O arroz deve estar cozido, mas ainda com alguma mordida, e o frango deve ter sucos que escorra claro quando furado na parte mais grossa com uma faca. Caso contrário, cozinhe por mais 5 minutos e verifique novamente.