Ensopado De Mariscos

1. Lave as amêijoas em vários baldes de água fria e escorra bem. Coloque as amêijoas numa panela grande com 500ml de água. Cubra, deixe ferver e cozinhe por 2 minutos até que as amêijoas abram. Tip the contents of the pan into a colander over a bowl to catch the clam stock. Quando esfriar o suficiente para manusear, retire as amêijoas das cascas – reservando um punhado de cascas vazias para apresentação, se desejar. Coe o caldo de amêijoas em uma jarra, deixando qualquer grão no fundo da tigela. Você deve ter cerca de 800ml de estoque.

2. Aqueça a manteiga na mesma frigideira e frite o bacon por 3-4 minutos até começar a dourar. Stir in the onion, thyme and bay and cook everything gently for 10 mins until the onion is soft and golden. Espalhe a farinha e misture até formar uma pasta arenosa, cozinhe por mais 2 minutos e, aos poucos, acrescente o caldo de amêijoas, depois o leite e as natas.

3. Junte as batatas, leve tudo para ferver e deixe borbulhar suavemente por 10 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. Use um garfo para esmagar alguns pedaços de batata contra a lateral da panela para ajudar a engrossar – você ainda quer muitos pedaços definidos. Misture a carne de marisco e as poucas cascas de marisco, se você tiver seguido esse caminho, e cozinhe por um minuto para reaquecer. Tempere com bastante pimenta-do-reino e um pouco de sal, se necessário, e depois misture a salsa antes de colocar em tigelas ou em pãezinhos crocantes.