Ensaimada

Passo 1: Em uma tigela, coloque 230 ml de água morna e adicione o fermento. Deixe descansar por 3 minutos, depois acrescente o açúcar refinado, os ovos, a farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Misture até formar uma massa, então sove por 10 minutos na batedeira com gancho de massa (ou 15 minutos manualmente) até a massa ficar elástica o suficiente para ficar quase translúcida quando esticada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos, depois divida em quatro partes iguais. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe descansar por mais 30 minutos.

Passo 2: Lubrifique a bancada e o rolo com óleo vegetal. Trabalhando com uma porção de massa de cada vez, achate-a na superfície com a palma da mão, em seguida abra em um retângulo fino, aproximadamente 30 x 50 cm. Deixe descansar por 2 minutos enquanto espalha um quarto da banha sobre o topo. (Se quiser rechear com sobrasada de Mallorca, misture 50 g de banha com a sobrasada e espalhe isso sobre a massa em vez disso.) Puxe um canto da massa achatada e estique-a o máximo possível sem arrebentar. Repita a cada 10 cm ao redor do retângulo de massa em todas as direções até atingir aproximadamente 50 x 70 cm.

Passo 3: Corte uma tira de cada um dos lados mais curtos e coloque-as lado a lado ao longo de um dos lados mais longos do retângulo; isto é o que chamamos de coração da ensaimada. A partir daí, comece a enrolar a massa até formar uma longa serpente. Repita com as porções restantes de massa.

Passo 4: Pegue a primeira volta de massa e estique-a até ficar com mais de um metro de comprimento. Em seguida, enrole-a em espiral, deixando 1 cm entre cada volta para que a massa possa expandir. Achate um pouco e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o restante da massa. Deixe crescer em lugar morno por pelo menos 12 horas, ou idealmente 24 horas.

Passo 5: Aqueça o forno a 200°C/180°C com ventilação/gás 6. Coloque as ensaimadas no terço superior do forno e reduza imediatamente a temperatura para 180°C/160°C com ventilação. Asse por 18 minutos até dourarem. Deixe esfriar sobre uma grade. Para rechear com creme chantilly, corte e abra, depois espalhe sobre o creme e feche. Polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto e corte em pedaços para servir.