Croquetes de presunto

Passo 1: Para o recheio, aqueça o azeite em uma frigideira até começar a brilhar. Adicione o alho-poró e refogue até ficar macio, sem dourar. Misture o presunto com uma colher de pau, frite por 1 minuto, em seguida junte a farinha e frite em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a mistura dourar, sem queimar – isso levará cerca de 5 minutos.

Passo 2: Enquanto isso, combine o caldo e o leite em uma panela pequena e aqueça até começar a emitir vapor, mas não ferver. Tempere com algumas raspas de noz-moscada. Adicione o líquido gradualmente, algumas colheres de sopa de cada vez, mexendo constantemente.

Passo 3: Depois de incorporar todo o leite e o caldo, continue cozinhando o recheio em fogo médio por cerca de 10 minutos, ou até engrossar e deixar as laterais da panela ao mexer.

Passo 4: Tempere com pimenta-do-reino, prove e ajuste o sal se necessário – o presunto pode ser muito salgado no início. O recheio está pronto: precisa ficar bem espesso para que as croquetes não virarem panquecas.

Passo 5: Espalhe a mistura em uma assadeira (30 x 20 cm fica bem). Assim que deixar de emitir vapor, cubra com filme plástico para evitar que resseque. Deixe esfriar antes de levar à geladeira por 1 hora.

Passo 6: Quando estiver pronto para a próxima etapa, alinhe três tigelas: a primeira com farinha de trigo, a segunda com ovo batido e a terceira com pão de rosca. Retire a mistura de presunto da geladeira. Passe um pouco de azeite nas mãos para facilitar moldar as croquetes.

Passo 7: Modele uma colherada da mistura entre as palmas das mãos. O tamanho e a forma das croquetes fica a seu critério, mas o mais fácil é uma bolinha do tamanho de uma noz. Em seguida, comece a empanar conforme abaixo.

Passo 8: Passe as croquetes pela farinha — você quer uma leve camada —, depois pelo ovo e, por fim, pelo pão de rosca. Coloque-os em uma assadeira e, quando terminar toda a mistura, leve à geladeira por 30 minutos.

Passo 9: Se você tem uma fritadeira, aqueça o óleo a 180 °C e frite por alguns minutos. Caso contrário, aqueça o óleo em uma panela funda e pesada até começar a brilhar. Em seguida, adicione 5-6 croquetes por vez e frite até dourar por completo. Depois de cozidos, escorra em papel toalha e coma imediatamente.