Confit De Pato

1. Na véspera de fazer o prato, espalhe metade do sal, metade do alho e metade das ervas no fundo de um prato pequeno e raso. Coloque as pernas de pato por cima, com a pele voltada para cima, e espalhe o restante do sal, alho e ervas. Cubra o pato e leve à geladeira durante a noite. Isso pode ser feito com até 2 dias de antecedência.

2. Despeje o vinho em uma panela que caiba perfeitamente nas pernas do pato em uma única camada. Retire o sal das pernas do pato e coloque-as, com a pele voltada para baixo, no vinho. Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo médio. Assim que o vinho começar a borbulhar, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 2 horas, verificando ocasionalmente se o líquido está fervendo levemente. (Se você possui um difusor de calor, seria bom usá-lo aqui.) Após 2 horas, as pernas do pato devem estar submersas em sua própria gordura e a carne deve ficar incrivelmente macia quando cutucada. Deixe esfriar.

3. As coxas de pato agora estão cozidas e podem ser comidas imediatamente – ou você pode seguir o próximo passo se gostar delas crocantes. Se você estiver se preparando com antecedência, coloque bem as coxas de pato em um recipiente ou jarra de plástico e despeje sobre a gordura, mas não o líquido, no fundo da panela. Cubra e deixe na geladeira por até um mês ou congele por até 3 meses. O líquido que sobra dá um molho saboroso, que pode ser resfriado ou congelado até que seja necessário.

4. Para reaquecer e tostar as coxas de pato, aqueça o forno a 220C/ventilador 200C/gás 7. Retire as coxas da gordura e coloque-as, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira refratária. Asse por 30-40 minutos, virando na metade, até dourar e ficar crocante. Sirva com o molho reaquecido, uma salada crocante e algumas batatas douradas crocantes.