Chucrute De Beterraba E Repolho Roxo

1. passo 1

2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande, adicione 1-1½ colher de chá de pimenta preta moída na hora e amasse tudo com as mãos por 5 minutos. Você pode usar luvas para evitar manchar a pele com suco de beterraba.

3. passo 2

4. Pressione os vegetais na tigela com as mãos e, em seguida, cubra a superfície e as laterais da tigela com uma grande folha de filme plástico compostável ou algo reutilizável, como um filme de cera de abelha. Agora coloque outra tigela de tamanho semelhante por cima. Pressione com força e adicione qualquer coisa pesada (pacotes de arroz ou latas funcionam bem) para pesar, de modo que o suco suba e cubra a superfície. Cubra novamente.

5. etapa 3

6. Deixe fermentar em temperatura ambiente por pelo menos cinco dias, mas para obter o máximo sabor, deixe por uma a cinco semanas (até que o borbulhamento desapareça).

7. passo 4

8. Verifique o chucrute. Depois de alguns dias, você verá bolhas que se acumularam à medida que fermenta. Mexa, cubra e pese novamente como antes. O repolho ficará cada vez mais azedo à medida que for fermentado, então experimente-o de vez em quando. Quando gostar do sabor, transfira para potes esterilizados e mantenha refrigerado. Manter-se-á refrigerado por até seis meses.