Callaloo Estilo Jamaicano

1. Corte as folhas e caules macios dos ramos de couve; mergulhe em uma tigela com água fria por cerca de 5-10 minutos ou até terminar o preparo.

2. Prossiga para fatiar as cebolas, picar o alho e cortar os tomates em cubos. Reserve.

3. Retire o couve da água e corte em pedaços.

4. Coloque a panceta defumada em uma panela e cozinhe até ficar crocante. Em seguida, adicione as cebolas, o alho, o tomilho; mexa por cerca de um minuto ou mais.

5. Adicione os tomates; pimenta Scotch Bonnet, páprica defumada. Refogue por cerca de 2-3 minutos.

6. Por fim, acrescente o vegetal, o sal, misture bem, e cozinhe no vapor por cerca de 6-8 minutos ou até as folhas ficarem macias. Adicione um pouco de água conforme necessário. Ajuste os temperos e desligue o fogo.

7. Com uma faca afiada, corte as duas extremidades da banana-da-terra. Isto facilitará segurar a casca das banana-da-terra. Faça uma linha raso ao longo da costura longa da banana; descasque apenas o suficiente para expor a casca. Remova a casca puxando-a para trás.

8. Fatie a banana-da-terra em fatias longitudinais de tamanho médio e reserve.

9. Unte uma frigideira grande com spray de óleo de cozinha. Pulverize as partes superiores das bananas-da-terra com uma camada generosa de spray de óleo e polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

10. Deixe as bananas-da-terra fritarem em fogo médio, sacudindo a frigideira para redistribuí-las a cada poucos minutos.

11. À medida que as bananas-da-terra douram, continue adicionando spray de óleo, sal e pimenta (se necessário) até atingirem a cor e a textura desejadas.

12. Retire e sirva com a couve.