Bolos Eccles

1. Para fazer a massa, corte a manteiga em cubos e leve ao freezer para endurecer bem. Coloque a farinha na tigela do processador de alimentos com metade da manteiga e pulse até obter a textura de pão ralado. Despeje o suco de limão e 100ml de água gelada e pulse até formar uma massa. Adicione o restante da manteiga e pulse algumas vezes até que a massa fique bem salpicada de manteiga. É importante que você não exagere, pois são os pedaços de manteiga que deixam a massa escamosa.

2. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até formar um retângulo perfeito de cerca de 20 x 30 cm. Dobre as duas pontas da massa ao meio (ver foto 1) e depois dobre ao meio (foto 2). Abra a massa novamente e dobre novamente da mesma forma mais 3 vezes, descansando a massa por pelo menos 15 minutos de cada vez entre enrolar e dobrar, depois deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.

3. Para fazer o recheio, derreta a manteiga em uma panela grande. Retire do fogo e misture todos os outros ingredientes até ficar completamente misturado e reserve.

4. Para fazer os bolos, estenda a massa até ficar um pouco mais grossa que uma moeda de £ 1 e corte 8 rodelas com cerca de 12 cm de diâmetro. Role novamente o corte, se necessário. Coloque uma boa colher de sopa cheia da mistura no meio de cada rodela, pincele as bordas das rodelas com água, junte a massa em volta do recheio e aperte bem (foto 3). Vire-os de forma que a parte superior lisa fique para cima e faça um círculo liso. Achate cada rodela com um rolo até formar uma forma oval até que a fruta comece a aparecer e coloque-a em uma assadeira. Corte 2 pequenos cortes em cada bolo Eccles, pincele generosamente com clara de ovo e polvilhe com açúcar (foto 4).

5. Aqueça o forno a 220C/200C ventilador/gás 8. Asse os bolos Eccles por 15-20 minutos até ficarem dourados e pegajosos. Deixe esfriar sobre uma gradinha e saboreie ainda quente ou frio com uma xícara de chá. Se preferir, os bolos Eccles também ficam muito bem servidos com uma fatia de queijo britânico duro e picante, como Lancashire ou cheddar.