Bolo De Omelete Provençal

1. Quebre os ovos em duas tigelas, cinco em cada. Bata levemente e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira aqueça o azeite, junte as abobrinhas e as cebolinhas e frite delicadamente por cerca de 10 minutos até ficarem macias. Deixe esfriar e misture em uma tigela de ovos com um pouco de sal e pimenta. Adicione os pimentões assados ​​à outra tigela de ovos com o alho, a pimenta, o sal e a pimenta.

2. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira de 20-23cm, de preferência antiaderente. Despeje os ovos com a abobrinha em uma jarra medidora e despeje cerca de um terço da mistura na panela, girando para cobrir o fundo da panela. Cozinhe até que o ovo esteja firme e levemente dourado por baixo, depois tampe a panela com um prato e vire a omelete sobre ela. Deslize-o de volta na panela para cozinhar o outro lado. Repita com a mistura restante para fazer mais duas omeletes, adicionando um pouco de óleo na frigideira de cada vez. Empilhe as omeletes em um prato. Faça três omeletes da mesma forma com a mistura de pimentão vermelho e empilhe-as em um prato separado.

3. Agora faça o recheio. Bata o queijo para amolecê-lo e depois acrescente o leite para obter uma consistência para barrar. Junte as ervas, o sal e a pimenta. Forre uma forma redonda funda de 20-23 cm com película aderente (use uma forma do mesmo tamanho da frigideira). Selecione a melhor omelete de pimentão e coloque na forma, com o lado mais bonito voltado para baixo. Espalhe uma fina camada de recheio de queijo e cubra com uma omelete de abobrinha. Repita, alternando as camadas, até que todas as omeletes e o recheio estejam na forma, finalizando com uma omelete. Vire a película aderente sobre a omelete e leve à geladeira por até 24 horas.

4. Para servir, vire o bolo de omelete num prato de servir e retire a película aderente. Coloque a rúcula por cima e espalhe por cima o queijo, um fio de azeite e um pouco de pimenta preta moída na hora. Sirva cortado em rodelas.